PEMBUATAN LARU ATAU RAGI TEMPE

Contoh Ragi Tempe 
Yang Ada Di Pasaran

Ragi tempe merupakan bibit yang dipergunakan untuk pembuatan tempe. Oleh karena itu sering pula disebut sebagai starter tempe. Ragi tempe mengandung jamur Rhizopus sp. yang dikenal pula sebagai jamur tempe. Secara tradisional, jamur untuk starter pembuatan tempe biasanya diambil dari daun pisang bekas pembungkus tempe pada waktu pembuatan, atau daun aru atau jati yang dikenal dengan sebutan “usar”. Namun demikian, penggunaan daun pisang atau usar ini sangat terbatas dan hanya untuk produksi kecil-kecilan. Untuk produksi yang lebih besar, starter tempe dibuat dengan memperbanyak jamur tempe (Rhizopus sp.) pada media tertentu. Selanjutnya, spora yang dihasilkannya diawetkan dalam keadaam kering bersama medium tempat tumbuh jamur tempe tersebut. Dengan teknik seperti ini kualitas tempe yang diproduksi akan terjamin, karena dosis penggunaan starter dapat diatur.

ALAT
 
1. Kukusan atau langseng
2. Tampah bambu
3. Pengaduk kayu
4. Lembara plastik atau daun pisang
5. Alat penumbuk atau gilingan
6. Ayakan tepung
7. Wajan untuk menggoreng beras
8. Kantong plastik

BAHAN

1. Beras sebanyak 300 gram
2. Tepung tempe 3 gram atau sebanyak 1% dari jumlah beras yang digunakan
3. Tepung beras yang telah digoreng sangrai ( setiap 10 gram starter tempe/ragi tambahkan 50-100 gram tepung beras).

CARA KERJA

1. Beras dicuci sampai bersih, kemudian ditanak hingga menjadi nasi dan didinginkan.
2. Pada nasi tersebut kemudian ditaburkan tepung tempe sebanyak 1% dari berat beras yang digunakan dan diaduk sampai merata.
3. Simpan nasi yang telah ditaburi bubuk tempe di atas tampah bambu yang bersih dan diatasnya ditutupi dengan lembaran plastik atau daun pisang.
4. Simpanlah tampah yang berisi nasi tadi di tempat pemeraman yang bersih hingga seluruh nasi ditumbuhi dengan jamur tempe. Jamur tempe yang telah menghasilkan spora akan tampak berwarna hitam. Tutup plastik atau daun pisang seaktu-waktu harus dibuka!
5. Jemurlah nasi yang telah ditumbuhi jamur tadi di bawah terik matahari hingga kering merata.
6. Tumbuk atau giling nasi yang telah kering sampai halus dan selanjutnya diayak. Bagian yang halus dari hasil saringan ini merupakan starter tempe.
7. Encerkan starter tempe ini dengan tepung beras yang telah digoreng sangrai. Untuk setiap 10 gram starter tempe/ragi tambahkan 50-100 gram tepung beras.
8. Simpanlah starter yang telah diencerkan dalam kantong-kantong plastik.

Catatan:

Tutup plastik atau daun pisang sewaktu-waktu perlu dibuka untuk pertukaran udara dan untuk menguapkan air (embun) yang menempel pada plastik atau daun pisang agar tidak menetes lagi pada bahan. Kadar air yang tinggi akan mempercepat pembusukan. Supaya pertukaran udara baik, tutup plastik atau daun pisang diberi lubang-lubang atau bisa diganti dengan tutup yang baru.

Selanjutnya, untuk resep dan cara membuat tempenya Klik Disini...
Selengkapnya...

Mencoba Cara Membuat Tofu/Tahu Sendiri

Tahu adalah makanan yang dibuat dari kacang kedelai yang difermentasikan dan diambil sarinya. Tahu dikenal sebagai makanan rakyat. Beraneka ragam jenis tahu yang ada di buat di seluruh dunia. Bagi yang tinggal di Indonesia, silahkan mencoba membuat tahu sendiri, tahu yang sehat dan bebas dari preservative (bahan pengawet) yang merugikan. Namanya juga belajar, gagal sekali mah biasa.. so jangan putus asa..ya...

BAHAN :

Kacang kedelai (sesuai kebutuhan saja) misalnya 5 kg kedelai
Vinegar (cuka) warna putih / 1 gram batu tahu (Kalsium Sulfat atau CaSO4) / 3 ml asam cuka
Kain Belacu (kain bekas karung tepung)
air secukupnya

Alat-alat bantu yang bisa juga digunakan:

Ember besar
Tampah (nyiru)
Kain Saring atau kain blancu
Kain pengaduk
Cetakan
Keranjang
Rak bambu
Tungku atau kompor
Alat penghancur (alu)

Langkah Membuat:

Bersihkan kedelai, buang yg sudah layu/kisut atau tdk bagus lagi, kalau bisa pilihlah yg bijinya besar.

Cuci bersih kedelai lalu rendam dalam air banyak (sampai kedelai tenggelam) selama kurleb 8 jam (paling sedikit 3 liter air untuk 1 kg kedelai). Kedelai akan mengembang jika direndam.

Cuci berkali-kali kedelai yang telah direndam selama kurleb setengah jam. Apabila kurang bersih maka tahu yang dihasilkan akan cepat menjadi asam.

Tumbuk kedelai dan tambahkan air hangat sedikit demi sedikit hingga berbentuk bubur atau bagi-bagi kedelai (jika menggunakan blender sesuai dgn kapasitas blender or juicer) dan letakkan didalam wadah bamboo atau plastic. Kedelai ditumbuk/digiling sampai halus (boleh menggunakan blender biasa) tapi kalau ada juicer lbh baik lagi kedelai digiling halus dan air ditampung. Kalau memakai blender biasa, setelah diblender bisa langsung direbus tanpa perlu memisahkan air dan ampas.

Masak bubur kedelai, jangan sampai mengental pada suhu 70 ~ 80C (ditandai dengan adanya gelembung-gelembung kecil) atau ampas kedelai langsung direbus selama 15-20 menit dalam wajan yg cukup besar. Jgn terlalu lama membiarkan ampas tahu, begitu penggilingan selesai segera rebus ampas tahu untuk mendapatkan hasil tahu yg bagus (tdk keras).

Saring bubur kedelai dan endapkan airnya dengan menggunakan batu tahu sebanyak 1 gram atau 3 ml asam cuka untuk 1 liter sari kedelai, sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan-lahan atau...
Adonan ampas kedelai yg sudah direbus tadi langsung dituang kedalam kain belacu (yg sudah disiapkan sebelumnya diatas wadah besar dari clay atau plastic dan diikat kuat agar saat menuang adonan rebusan kain tdk jatuh kedalam wadah dan kain juga harus kuat menahan berat adonan). Atau boleh juga kain belacu tsb di-paste-kan kedalam saringan bamboo. Aduk2/goyang2 adonan terus menerus hingga sari kedelai jatuh ke bawah dan adonan tadi cukup kering. Lalu peras ampas kedelai dgn menggunakan air panas, lakukan berulang ulang hingga tidak ada sari lagi yg tersisa diampas kedelai. 

Air saringan yg tertampung (biasanya warna kuning atau putih) lalu dicampur dgn asam cuka agar menggumpal, aduk sampai rata (asam cuka bisa digantikan dgn air kelapa atau sulfat kapur). Air asam dipisahkan dari gumpalan2.

Gumpalan2 tahu yg mulai mengendap dituangkan dalam kotak berukuran 30x20 cm2 dan dialasi kain belacu. Adonan tahu kotak dikempa selama bbrp saat agar air yg masih tercampur dalam adonan tadi habis. Bila adonan itu sudah padat (yg disebut tahu), sudah dpt dipotong2 dan simpan dikulkas, dan siap diolah setiap saat.

Selengkapnya...

TAHU BERONTAK

Tahu Berontak alias tahu isi/Gehu adalah jajanan gorengan tahu berisi yang renyah dan gurih diluar, dan biasanya banyak di minati sebagai teman minum teh atau kopi di sore hari dan dibuat camilan orang yang sedang asyik bekerja atau biasanya disajikan saat meeting dikantor-kantor. Paling enak disantap selagi hangat dengan sedikit cabe rawit, petis, saus cabai atau mayones botolan, tergantung kesenangan. Tapi koq aneh ya.. kenapa di bilang tahu berontak, hayooo siapa yang tau...he hee.

Buat yang pingin membuat, ini dia resepnya..

Bahan :
6 buah tahu putih
Minyak goreng

Bahan Isi:
100 gr udang/ayam cincang (Tidak menggunakan juga tidak apa-apa)
100 gr taoge, buang akar
3 sdm wortel, iris korek api
1 sdm seledri cincang
Boleh pakai kol, iris tipis secukupnya
100 gr bihun, rendam air dingin
2 sdm daun bawang, iris halus
2 sdm minyak, untuk menumis

Haluskan Bumbu Bahan Isi:
2 buah bawang putih
3 buah bawang merah
1/2 sdt merica bulat
* Garam, gula pasir, penyedap secukupnya

Adonan Tepung:
100 gr tepung beras
* 1 btr telur, kocok lepas
1 sdm tepung sagu/tapioka/kanji
125 cc air (setengah gelas belimbing kurleb)

Bumbu Bahan Pencelup, haluskan:
3 buah bawang putih
1 sdt ketumbar sangrai, haluskan
3 buah kemiri, haluskan
1 sdt kencur, cincang
Boleh pakai kunyit sedikit
Garam secukupnya

Cara Membuat:

Potong tahu menjadi bentuk segitiga jadi 12 bagian, rendam dlm air+garam 1 sdt kurleb 1 jam. Kemudian goreng tahu hingga setengah matang/kekuningan dan mekar seperti tahu pong.Sisihkan.

Buat isian: tumis bumbu bahan isi hingga harum, masukkan daun bawang, masak hingga layu, tambahkan bahan isi lainnya secara berurutan tahap matangnya aduk rata, kemudian masukkan kubis, lalu tambahkan bihun. Aduk semua bahan, masak hingga semuanya matang.

Buat adonan pencelup: campur semua tepung, tambahkan bumbu halus untuk pencelup. Campurkan telur, aduk rata. Masukkan air sedikit2 sebelum diaduk agar adonan licin. Takar hingga adonan mencapai kekentalan sedang *tdk terlalu encer*.

Buat lubang pada salah satu sisi tahu pong yang sempit. Korek bagian dalamnya dengan menggunakan sendok teh. Isi lubang tersebut dengan adonan sampai penuh, sisihkan. Celup tahu yang sudah diisi ke adonan luar/pencelup dan goreng sampai kuning kecokelatan.
Hidangkan selagi hangat. Sajikan dg cabe rawit/ sambal botolan

Tips utk membuat Tahu Pong:
Rendam tahu agak lama, lebih dr se-jam
Goreng dlm jumlah banyak, sampai tahu berdesakan supaya tahu bisa mengembung
Goreng tahu hingga benar2 kering, ini butuh waktu lebih lama sedikit daripada menggoreng tahu biasa.

Selamat Mencoba!
Selengkapnya...

Tips Yang Perlu Diperhatikan Dalam Pembuatan Telur Asin

Ada hal-hal penting yang perlu diperhatikan dalam pembuatan telur asin, agar telur asin yang kita buat nantinya dapat berhasil dengan maksimal sesuai dengan harapan kita. Walaupun terkadang terlihat sepele, namun itu dapat menentukan baik tidaknya pencapaian produksi telur asin yang kita buat. Seperti hal-hal di bawah ini:

• Cara memilih telur yang baik, letakkan telur didalam air, bila telur tenggelam berarti dalam keadaan bagus.
• Kalau pakai telur ayam biasa yang warnanya putih, garamnya harus dikurangi. Mungkin karena kulit telur ayam yang putih lebih tipis dari brown egg jadi menyerap garam lebih cepat. Semakin banyak garamnya, semakin cepat jadinya (tapi jadi asin sekali tentunya). Jadi telur asin yang bagus merupakan gabungan dari lama menyimpan dan perbandingan garam + air.
• Meskipun telur tenggelam dalam air, ketika dimasukkan ke dalam air garam, telur jadi mengapung. Ini berarti massa jenis air meningkat karena adanya penambahan garam, dan larutan ini lebih berat dibandingkan telurnya. Kalau pakai brown egg disimpan selama kurang lebih sekitar 2-3 minggu. Kalau pakai telur putih, disimpan sekitar 7-15 hari.
• Dengan menggunakan Tupperware membuat telor asin tanpa abu gosok/bubuk batu bata akan lebih gampang pembuatannya (hasilnya … lembut dan lebih uuueeeenakk….).
• Untuk menghasilkan telur asin yang baik, telur itik/bebek yang digembalakan dari sawah ke sawah lebih baik daripada telur itik/bebek yang dihasilkan peternakan intensif yang menggunakan konsentrat atau pakan jadi. Kecuali beberapa peternakan intensif yang mengggunakan pakan organik dan alami. Perbedaan yang mencolok dapat dilihat dari kuning telurnya, telur itik/bebek peternakan intensif dengan pakan konsentrat atau pakan jadi kuning telurnya kelihatan pucat dan tidak menarik. Sementara telur itik/bebek yang digembalakan sangat jauh bedanya, kuning tua yang mencolok. Beberapa itik/bebek yang dikelola intensif dengan menggunakan pakan alami bahkan warna kuning telurnya kemerah-merahan.
• Selain itu yang perlu diperhatikan adalah bahwa barang bernama ’tumbukan bata merah saat ini masih sulit didapat, tidak umum diperjual-belikan. Oleh karena itu tidak menjadi masalah apabila perannya digantikan lagi oleh abu gosok. Tanpa menggunakan tumbukan bata merah lagi. Memang akan ada perbedaan dalam tekstur dan rasanya tetapi tidak terlalu masalah.
• Rasa asin telur asin yang dihasilkan sangat bergantung kepada lama penyimpanan. Bagi yang menyukai telur asin sebagai teman nasi, maka penyimpanan selama 15 hari cukup maksimal. Selain asinnya kental, kuning telurnya pun kuning tua dan berminyak. Untuk sekedar ditambul, dimakan dengan kerupuk, maka yang disimpan 10 hari asinnya cukup.
• Tanda telur asin yang baik. Telur asin yang baik, akan terlihat jika sudah dibelah. Tandanya, kuningnya berada di tengah, minyaknya hanya di bagian pinggir atau masir, rasa dan aromanya enak.
• Berapa lama telur asin itu dapat bertahan dari kebusukan? Jika, cara mengasinkan baik, akan bisa bertahan dalam waktu seminggu, bahkan sampai 20 hari. Lewat dari itu telur menjadi busuk, meski sudah diasinkan.
• Cara Menyimpan Telur Asin. Telur asin dapat disimpan dalam suhu kamar maupun dalam lemari es. Namun, akan lebih baik jika penyimpanan telur asin dilakukan pada suhu 12-15 derajat C dan kelembaban udara 70-80%.

Semoga Bermanfaat Ya...!!!

Ada Peluang Usaha Telur Asin dan Beberapa Cara Membuat Telur Asin Selengkapnya...

Beberapa Macam Cara Membuat Telur Asin

Suatu hari ketika sedang blog walking, saya menemukan beberapa artikel menarik yang mungkin juga dapat bermanfaat untuk anda. Bagi anda yang suka mengkonsumsi telur khususnya telur asin (termasuk saya), ada resep dan tips untuk membuat telur asin made in tangan Anda sendiri. Resep dan tips ini boleh dan bisa anda coba karena beberapa blogger kita juga pernah mencobanya bahkan dengan menggunakan telur ayam biasa.

Cara Pembuatan Telur Asin Dengan Cara Lama/Tradisional

Telur asin yang dikehendaki konsumen umumnya adalah yang rasa asinnya sedang (relatif), tidak berbau anyir dan akan sangat menarik apabila kuning telurnya berwarna kuning tua dan sedikit berminyak. Untuk membuatnya, mudah saja.

Beberapa bahan yang diperlukan untuk membuat telur asin sebanyak 100 butir misalnya, hanya diperlukan 1 ember abu gosok, 1 ember tumbukan bata merah, 2 kg garam dapur dan 5 siung bawang putih (untuk menghilangkan bau anyir).

Cara Pembuatan:

1. Telur itik yang masih segar (baru) dicuci bersih dengan sabun colek. Digosok-gosok dengan menggunakan sabut kelapa.
2. Dibilas dengan air bersih dan ditiriskan. Kemudian dibilas lagi sampai bau sabunnya hilang sama sekali. Ditiriskan dan dijemur sampai kulit telurnya kering.
3. Untuk adonan, abu gosok dicampur tumbukan bata merah dan garam dapur. Diberi air secukupnya, diaduk-aduk sehingga adonan menjadimudah dibentuk. Bawang putih digerus harus dan dicampurkan pada adonan.
4. Telur segar yang sudah bersih dan kering kulitnya dibalut dengan adonan satu persatu. Disusun rapih pada ember plastik. Disimpan pada tempat yang lembab selama 10 – 15 hari. Lama penyimpanan sangat berpengaruh terhadap rasa telur asin, makin lama disimpan makin asin.
5. Setelah mencapai waktu yang ditetapkan, 0 hari misalnya. Maka balutan adonan dilepaskan, dicuci bersih dan ditiriskan.
6. Kemudian direbus menggunakan panci terbuka (tidak ditutup) dengan api tidak terlalu besar. Perebusan yang baik umumnya kurang-lebih selama 4 jam.
7. Telur yang sudah matang, diangkat dan ditiriskan. Maka telur asin tanpa bau anyir siap dihidangkan.

Cara Membuat Telur Asin ala Tupperware

Ada yang mengherankan dari beberapa artikel yang saya temukan, yaitu tempat yang di gunakan untuk membuat telur asin itu adalah Tupperware.

(Tupperware adalah merek yang sudah terkenal di dunia dan mendapat tempat “terhormat” sebagai perlengkapan rumah tangga berkualitas tinggi).

Mereka memberikan informasi kalau membuat telur asin dengan menggunakan batu bata yg dihancurkan kemudian dicampur dg garam dan dibalutkan ke telur, Itu terlalu “Ribet”.

Resep asli untuk membuat telur asin ini ditulis oleh Arum Wijayanti – Semarang seperti berikut ini:

Bahan:

10 butir telor bebek mentah, cuci bersih dari kotoran yg menempel dikulitnya (beberapa blogger kita bahkan mencoba menggunakan telur ayam).
1 liter/1000 ml air untuk merendam
12 sdm garam dapur (munjung alias penuh yaa...)
1 buah tupperware single deco

Cara Membuat:

1. Bersihkan telur bebek dengan di gosok / disikat hingga bersih pilih telur yang betul-betul bagus.
2. Siapkan wadahtupperware yg sudah dicuci bersih dan di lap bagian dalamnya, untuk menyimpan/memeram telur bebek. (Beberapa blogger kita menggunakan Tupperware dengan type yang mereka punya yang ruangnya cukup untuk merendam telur)
3. Tuangkan air kedalam wadah single deco lalu masukan garam dan aduk rata, sehingga menjadi larutan air garam.
4. Masukan telou bebek yang sudah bersih kedalam larutan tersebut.
5. Tutup dengan rapat wadah, lalu simpan ditempat yang kering.
6. Untuk telor dengan kadar keasinan rendah disimpan 1 minggu saja, untuk keasingan sedang disimpan selama 2 minggu dan bila ingin sampai “Masir” ( kuning telor sampai keluar minyaknya ) disimpan sampai 3 minggu/1 bulan. Selanjutnya telur bisa direbus atau di buat masakan lain.

Pernah Mendengar Telur Asin Rasa Seafood, Rasa Buah, Rasa Bawang Dll?

Produk telur asin bisa dikembangkan dalam berbagai macam aroma dan rasa.
Cara pembuatannya cukup mudah. Ada 3 tahap yang harus dilakukan untuk membuat telur asin aneka rasa yaitu pembersihan, pengasinan, dan pembakaran dengan oven.

1. Tahap awal telur bebek atau itik dibersihkan dengan jalan mencuci atau dilap dengan air hangat, keringkan, lalu amplas seluruh permukaan telur agar pori-porinya terbuka sehingga rasa yang diinginkan mudah meresap.
2. Tahap selanjutnya adalah pengasinan. Telur yang sudah bersih lalu diasinkan dengan cara direndam dalam larutan serbuk batu bata halus atau abu gosok lalu disimpan di dalam tempat tertutup selama 1 – 2 minggu. Selain ditambah garam, serbuk batu bata atau abu gosok juga ditambah bumbu seafood atau bawang yang telah dihaluskan, atau jus buah.
3. Langkah selanjutnya adalah telur asin dibakar dan dipanaskan dalam oven sekitar 2 jam untuk mematangkan dan mengurangi rasa asin yang berlebihan.

Selamat mencoba dan semoga bermanfaat.

Untuk Anda yang ingin melihat hal menarik apa saja yang bisa ditawarkan dengan peluang usaha telur asin. Bisa Melirik Peluang Usaha Telur Asin dengan Tips-tipsnya Selengkapnya...

RESEP DAN CARA MEMBUAT TEMPE

Pembuatan tempe secara tradisional biasanya menggunakan tepung tempe yang dikeringkan di bawah sinar matahari. Sekarang pembuatan tempe ada juga yang menggunakan ragi tempe.

Beberapa hal yang perlu diperhatikan pada proses pengolahan tempe agar diperoleh hasil yang baik ialah:

1) Kedelai harus dipilih yang baik (tidak busuk) dan tidak kotor.
2) Air harus jernih, tidak berbau dan tidak mengandung kuman penyakit.
3) Cara pengerjaannya harus bersih.
4) Bibit tempe (ragi tempe) harus dipilih yang masih aktif (bila diremas membentuk butiran halus atau tidak menggumpal).

BAHAN:

1) Kedelai 10 kg
2) Ragi tempe 20 gram (10 lempeng)
3) Air secukupnya

ALAT:

1) Tampah besar
2) Ember
3) Keranjang
4) Rak bambu
5) Cetakan
6) Pengaduk kayu
7) Dandang
8) Karung goni
9) Tungku atau kompor
10) Daun pisang atau plastik

CARA PEMBUATAN:

1) Bersihkan kedelai kemudian rendam satu malam supaya kulitnya mudah lepas.
2) Kupas kulit arinya dengan cara diinjak-injak. Bila ada, dapat menggunakan mesin pengupas kedelai.
3) Setelah dikupas dan dicuci bersih, kukus dalam dandang selama 1 jam. Kemudian angkat dan dinginkan dalam tampah besar.
4) Setelah dingin, dicampur dengan ragi tempe sebanyak 20 gram.
5) Masukkan campuran tersebut dalam cetakan yang dialasi plastik atau dibungkus dengan daun pisang. Daun atau plastik dilubangi agar jamur tempe mendapat udara dan dapat tumbuh dengan baik.
6) Tumpuk cetakan dan tutup dengan karung goni supaya menjadi hangat. Setelah 1 malam jamur mulai tumbuh dan keluar panas.
7) Ambil cetakan-cetakan tersebut dan letakkan diatas rak, berjajar satu lapis dan biarkan selama 1 malam.
8) Keluarkan tempe dari cetakannya.

(Versi Menegristek Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi)

CATATAN:

1) Ruangan untuk membuat tempe harus bersih dan tidak harus terbuat dari tembok. Ruangan untuk pemeraman diberi jendela, agar udara dapat diatur dengan membuka atau menutup jendela tersebut. Di waktu musim hujan ruangan ini perlu diberi lampu agar suhu ruangan tidak terlalu dingin.
2) Tempe mudah busuk setelah disimpan 2 ½ hari dalam keadaan terbungkus, oleh karena itu perlu diawetkan secara kering dengan cara sebagai berikut : Iris tempe dengan ketebalan kurang lebih ½ mm, keringkan dalam oven pada suhu 750C selama 55 menit. Dengan cara pengawetan seperti ini produk tempe awetan yang dihasilkan tahan disimpan selama 3 sampai 5 minggu.
3) Kandungan protein dan lemak tempe kedelai, masing-masing sebesar 22,5% dan 18%. Kebutuhan protein sebesar 55g/hari dapat dipenuhi dengan mengkonsumsi tempe sebanyak 244,44 gram.
4) Ragi tempe tidak sama dengan ragi roti maupun ragi tape. Ragi tempe bisa didapatkan dari penjual kedelai. Untuk membuat tempe dalam skala besar (untuk produksi), tinggal menghitung skala seperti resep diatas.

NB :

Oh ya, tambahan lagi, para pembuat tempe percaya bahwa mulai langkah no. 3 dst di atas, kedelai tidak boleh tersentuh tangan, pakai utensil instead. Jadi biarpun terkesan klenik. (Ada benarnya juga sih, takut tangannya habis pegang apa-apa gitu, jadi kotor, lebih baik percaya saja, nothing to lose hehehe...). Terus, usahakan saat mengupas kulitnya, semua kulit benar-benar terlepas dan kedelainya terbelah (split). Tidak masalah masih ada kulit yang melayang-layang di dalam airnya asalkan telah terkelupas dari kedelainya. Kedelai yang masih terbungkus oleh kulit tidak akan terproses oleh ragi tempe, akibatnya akan busuk. Kedelai yang split akan menghasilkan tempe yang lebih padat.

(Cukup simple bukan untuk membuat tempe? Cuma ya itu tadi, butuh kesabaran dan ketelatenan dalam membuat tempe. Apalagi bagi yang ingin menekuni bisnis pembuatan tempe. Selain memperhatikan masalah produksi, juga perlu adanya promosi dan pemasaran).

Bagaimana? berminat membuat tempe, berminat berbisnis tempe?

Ingin tau lebih jauh tentang tempe, manfaat, dan peluang bisnisnya? bisa lihat di sini

Eit... Ada cara lain yang lebih sedikit perbandingan bahannya, tapi sebetulnya tidak jauh berbeda..

BAHAN:

2 kg kedelai kering
2 sdt ragi tempe
plastik (daun pisang juga boleh)sesuai kebutuhan

CARA MEMBUAT:

Kedelai yang telah dipilih/dibersihkan dari kotoran, dicuci dengan air yang bersih selama 1 jam dan rendam semalam atau hingga 24 jam di baskom plastik dengan air panas/hangat.

Kedelai mengembang saat perendaman. Remas-remas kedelai sampai kulitnya mengelupas. Harus terkelupas semua kulitnya ya. Siram dengan air, kulit pasti mengambang. Buang.

Kukus kedelai selama 1 jam dengan api besar. Tiriskan hingga dingin.

Taburi dengan ragi tempe secara merata. Aduk-aduk hingga benar-benar rata.

Masukkan ke dalam plastik yang telah dilubangi kecil-kecil di beberapa tempat. Gunakan saja lidi atau tusuk sate untuk melubangi. Besar plastik sesuaikan saja dengan selera. Perkirakan ketebalan tempe cukup 2-3 cm saja. Kelem plastik agar kedelai tidak tumpah.

Letakkan tempe 24 jam di tempat hangat. Jangan terpapar sinar matahari langsung ya.

Tempe siap dimasak.

Tips - trik:

# Tempat meletakkan tempe usahakan yang bagian bawahnya ada udara. Bisa di para-para atau rak kawat gitu. Kalau tidak ada, ya letakkan saja di meja, nanti sesekali dibalik dengan hati-hati agar tak mengganggu posisi kedelai. Tujuannya agar biakan ragi merata antara bagian atas dan bawah.
# Usahakan setelah pengukusan, tempe tidak terpapar tangan langsung. Bungkus tangan kita dengan plastik saat mencampur ragi dan membungkus tempe. Dengan cara ini rasa tempe tidak asam karena tidak terpapar bakteri yang banyak hidup di tangan kita ini.
# Pastikan kedelai benar-benar dingin saat ditaburi ragi, agar kapang ragi tempe tidak mati.

Catatan: Kalau gak punya ragi tempe/anda kesulitan untuk memperoleh ragi tempe, jangan langsung kecewa, beli aja tempe yg sudah jadi , anda bisa membuat ragi tempe sendiri dengan mengambil bahan dari tempe yang sudah jadi tersebut.

Cara membuat ragi tempe :
1. Beli tempe dengan kualitas bagus.
2. Kerok bagian luar tempe yang berwarna putih (yg kalau dilihat dari dekat seperti rambut2 putih halus).
3. Setelah dikerok lalu remas-remas kemudian jemur di sinar matahari yg kering betul.
4. Simpan di dalam wadah kering dan kedap udara.

Ragi tempe buatan sendiri sudah bisa digunakan.

Ok semoga berguna ya..

Untuk pembuatan laru atau ragi tempe yang lebih lengkap bisa dilihat DISINI... Selengkapnya...

Tempe Penyet, Itu Resep Gampang

Resep dapur Tips Nova

Umum rasanya di semua kalangan khususnya untuk kalangan anak kost, semua/mungkin hanya sebagian yang suka dengan hidangan yang satu ini "Tempe Penyet".

Memang tempe penyet adalah hidangan yang sederhana, favorit, mudah di cari dan gampang di buat dalam waktu yang tidak terlalu lama. Untuk nilai gizi, saya kurang tau detailnya, betul atau tidak, menurut saya tempe penyet sepertinya banyak mengandung vitamin C dan bisa mencegah dan mengobati sariawan. Entahlah.. yang jelas saya sudah pernah coba! Kalau tidak berani, lebih baik jangan di tiru..

Namun, tidak semua orang bisa membuat tempe penyet dengan rasa yang enak, lain tangan lain rasa dong... walau dipenyet-penyetnya sama.

Buat penggemar makanan pedas boleh juga dicoba resep di bawah ini:

TEMPE PENYET

Bahan:

* 150 gram tempe, dengan bentuk dan ukuran sesukanya, celupkan ke dalam air (secukupnya) yang sudah di beri sedikit garam, goreng
* 2 buah cabai merah besar
* 8 buah cabai rawit merah
* 2 sdt terasi matang
* garam secukupnya
* 1 buah tomat mengkal, iris
* 1 sdt air jeruk limau atau jeruk sambal
* daun kemangi dan irisan mentimun secukupnya

Cara Membuat:

1. Gunakan cobek dan ulekan, ulek kasar cabai merah besar, cabai rawit, terasi, dan garam. Tambahkan air jeruk limau atau jeruk sambal dan irisan tomat mengkal, aduk rata.
2. Setelah tempe di goreng kemudian penyet tempe diatasnya hingga pipih namun jangan sampai hancur, bolik-balik beberapa kali saja.
3. Sajikan dengan daun kemangi dan irisan mentimun segar.

(Tidak perlu gambar deh.. Kebetulan waktu saya membuat, tidak saya foto, saking pengen cepet2 makan dengan nikmat. Saya kira semua orang sudah tau seperti apa bentuk tempe penyet, lain kali ya..).

Tips :

- Kalau sekiranya kurang pedas, tambahin cabenya saja. Pasti mantap sekali...
- Bisa juga bahan2 ( tomat & cabe) di goreng dulu 1/2 matang, buat yang suka.
- Terasi matang: boleh di goreng, dipanggang, dibakar, disangrai dsb.. sesuai selera yang buat.
- Sajikan hangat-hangat mak nyus..

Selamat mencoba! Selengkapnya...

Mie Ayam Pangsit Bakso, Yummy...

Resep Dapur Tips Nova

Haiii... semuanya pada tau kan.. disamping ini ada gambar apa? Betul sekali, gambar "Mie-Ayam". Mie ayam itu lengkap, ada mie, bakso, pangsit, banyak deh dan itu pasti enak. Jadi Kepingin kan? Sama dong.. makanya supaya ga penasaran dan yang kangen mie ayam terobati. Ayo kita coba sama2 resepnya, tentu di dapur masing-masing. Enak deh dijamin, kalo jadi en berhasil..


MIE AYAM PANGSIT BAKSO, YUMMY...

Bahan:

* Mie telur atau mie ayam (siap dibeli di pasar) secukupnya.
* Bakso (lihat cara membuat bakso).
* Ayam dada potong dadu & kulit ayam.
* 3 daun salam.
* 1 batang sereh.
* 2 sdm bubuk ketumbar.
* 1 sdt bubuk kunyit.
* 1 sdt bubuk lada putih.
* Kecap manis, secukupnya.
* Kecap asin/soya sauce, secukupnya.
* 1 ruas jahe.
* 5 siung bawang merah, iris.
* 5 siung bawang putih, iris.
* cabe merah/cabe kering,secukupnya.
* penyedap rasa ayam & garam, secukupnya.
* Air 5 cups.

Cara Membuat:

* Rebus mie telur, sampai matang & sisihkan.
* Oseng, b.putih,b.merah,sampai wangi.
* masukan cabe, sereh, daun salam, ketumbar bubuk, kunyit & lada bubuk, aduk.
* Masukan kulit ayam & ayam yg sudah di potong & tambahkan air.
* Masukan penyedap, kecap manis & kecap asin.
* Masak sampai ayamnya matang.

Cara Penyajian:

* Taruh mie di dalam mangkok(mie yg panas).
* Tambahkan bakso & ayam beserta dengan kuahnya .
* Taburi daun bawang yang telah dirajang dan bawang goreng diatasnya (jangan lupa lengkapi dengan daun sawi yang sudah direbus). Resep dari dapurbersama.

BAKSO DAGING

Bila tidak suka dengan bakso beli jadi, bisa juga bikin bakso sendiri. Resepnya saya ambil dari femina. Dan enak tentunya.

Bahan:

500 g daging sapi bagian lemusir, giling
500 g daging sapi tanpa lemak/
sandung lamur, giling
5 siung bawang putih, haluskan
1 sdt garam
1 sdt merica bubuk
300 g tepung sagu/tapioka, ayak
60 ml putih telur ayam
50 g es batu, hancurkan

Cara Membuat:

1. Campur daging sapi, bawang putih, garam, merica, tepung sagu, dan putih telur.
2. Proses adonan dengan bantuan food processor hingga halus. Tambahkan es batu jika adonan kurang lemas dan masih sulit dipulung.
3. Bentuk adonan menjadi bulatan bakso.
4. Rebus hingga matang. Angkat.

KULIT PANGSIT

Bahan Kulit Pangsit Goreng:

* 100 gram tepung terigu
* 5 gram margarin atau mentega
* 50 cc air panas

(Tambahkan garam sedikit/seujung sendok teh "jangan lupa", karena resep kulit pangsit aslinya tidak mencantumkan garam, kayanya hambar gitu loh. Dan bila suka, bisa ditambahkan bawang putih, merica, dan potongan kecil daun seledri).

Cara Membuat:

1. Tambahkan sedikit air panas ke dalam tepung terigu, aduk-aduk dan uleni
2. Sambil diuleni, tambahkan air sedikit demi sedikit dan jangan dituang semua sekaligus. Tambah mentega atau margarin jika ingin membuat pangsit goreng.
3. Uleni terus hingga terbentuk adonan yang liat (kira-kira 15 menit)
4. Diamkan dalam suhu ruang selama 10 menit
5. Tipiskan dengan menggunakan botol atau sebatang kayu bundar untuk membuat kue
6. Potong lembaran kulit pangsit dengan bentuk bujur sangkar ukuran 9 x 9 cm atau sesuai selera.
7. Ambil selembar kulit, letakkan isi di salah satu sudut, lipat ke depan dua kali lalu rekatkan sisi kiri dan kanan dengan putih telur atau air.
8. Goreng pangsit dengan minyak yang banyak hingga kuning keemasan.
Sumber: id.wikibooks.org

Okey... begitu sudah dicoba dan jadi, kangen mie-ayamnya terobati kan..

Tips:

Sewaktu membuat kulit pangsit, sebaiknya tidak menambahkan air panas lagi kalau air panas sesuai takaran sudah habis.

Kunci kelezatan mie ayam ada pada minyak ayamnya. Cara membuat: ambil kulit ayam dan lemaknya, panaskan dengan api kecil diatas penggorengan, tambahkan 2 siung bawang putih digeprak, panaskan hingga seluruh minyak keluar dari kulit dan lemak ayam, minyak siap untuk digunakan.
Selengkapnya...

Ayam Bakar Kecap

Ayam Bakar Kecap

Bahan:

8 buah sayap ayam
1 sendok makan air asam jawa
2 sendok teh garam
1 sendok teh air jeruk nipis
200 ml air
50 ml kecap manis
2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:

5 buah cabai merah
8 butir bawang merah
2 siung bawang putih
4 butir kemiri
1/2 sendok teh merica
1/2 sendok teh garam

Cara membuat:

1. Lumuri ayam dengan air asam jawa, air jeruk nipis dan garam selama 15 menit.
2. Tumis bumbu halus sampai matang.
3. Masukkan ayam dan aduk hingga berubah warna. Tuangkan air dan kecap, aduk sampai bumbu meresap.
4. Bakar ayam dan bumbu di bara api hingga harum.

Tips: Ayam sebaiknya dibakar menjelang disajikan. Jaga jarak ayam agar tidak terlalu dekat dengan api agar ayam tidak menjadi hitam.

 
Tips Membuat Ayam Bakar Yang Gurih

Berikut adalah hal-hal yang perlu diperhatikan agar ayam bakar terasa gurih dan nikmat :

* Cuci ayam hingga bersih, beri ayam perasan air jeruk nipis dan 3 iris jahe, agar ayam tidak amis.
* Tumis bumbu ungkep ayam hingga benar-benar matang, tambahkan daun jeruk yang banyak untuk memberikan aroma lebih harum.
* Tanda ayam sudah empuk dapat dilihat salah satunya di bagian paha yang mulai kelihatan kulit terbuka hingga terlihat tulangnya.
* Ungkep ayam hingga benar-benar matang, kemudian dinginkan hingga sempurna agar ayam tidak mudah basi.
* Jika menggunakan santan, ungkep hingga santan matang dan selama dimasak sesekali harus diaduk agar santan tidak pecah serta ungkep hingga santan menyusut.
* Bakar ayam dengan jarak 5 cm dari bara api.
* Oles ayam sesekali dengan sisa bumbu, agar lebih meresap.
* Beri margarin atau minyak pada bumbu olesan, agar ayam bakar tidak lengket dan menempel pada alat bakaran.
Selengkapnya...

GOOD FOOD QUICKLY

Resep Dapur Tips Nova

DAGING SUMBER KARNITIN

Daging merupakan salah satu sumber karnitin tertinggi. Bahan itu merupakan senyawa yang diperlukan untuk transfer asam lemak ke bagian sel bernama mitokondria. Setelah di metabolisme, daging bisa diubah menjadi energi.

Menu Pemacu Energi

EMPAL GEPUK

BAHAN

Daging 250 gr
Santan 500 ml
Bawang Putih 3 siung
Kunyit 1 ruas
Kemiri 2 butir
Ketumbar 1/4 sdt
Daun Salam 1 lembar
Serai, memarkan 1 batang
Air Asam 1 sdt
Gula Merah, sisir 10 gr
Garam secukupnya

NILAI GIZI

Energi 287 kalori
Protein 11 gram
Lemak 23 gram
Karbohidrat 10 gram

CARA MEMBUAT

Ungkep daging sapi bersama bumbu. Tambahkan santan, daun salam, serai, gula merah, garam, dan air asam. Masak hingga daging empuk dan bumbu meresap. Tambahkan santan encer. Goreng. Angkat dan sajikan.
Selengkapnya...

Resep Keripik Jamur Tiram dan Jamur Kancing

Resep Keripik Jamur Tiram dan Jamur Kancing yang bikin kriuk-kriuk bisa gampang dibikin lantaran mudah membuatnya. Camilan yang enak ini membutuhkan jamur tiram dan Jamur kancing yang segar sebagai bahan utamanya. Paling enak disajikan panas-panas bersama teh atau minuman lainnya. Selamat mencoba..

Bahan Membuat Keripik Jamur:

* 300 g jamur tiram, bersihkan
* 200 g jamur kancing segar, iris tipis
* 225 g tepung beras,
boleh ditambah sedikit tepung bumbu dan penyedap rasa
* 50 ml air
* 500 ml minyak goreng

Bumbu Halus Keripik Jamur:

* 6 siung bawang putih
* 1 sdm ketumbar
* 1 sdt garam

Cara Membuat Keripik Jamur:

1. Campur bumbu halus dengan air, aduk rata, campur dengan jamur, ratakan, diamkan lebih kurang 20 menit sampai bumbu meresap.

2. Tiriskan jamur berbumbu sambil agak diperas agar tidak terlalu basah.

3. Lumuri jamur dengan tepung beras sampai rata, goreng sedikit-sedikit sampai matang dan kering.

Untuk 4 porsi.

TIP

* Sebelum disimpan dalam stoples, sebaiknya jamur yang telah matang didinginkan dahulu. Bila kurang kering, panggang dalam oven/goreng yang kedua kalinya agar bertambah Kriuk-kriuk dengan api kecil sampai kering.

* Tidak hanya jamur yang dapat dibuat keripik berlapis tepung beras seperti di atas, bahan lain seperti wortel yang diiris tipis, bayam atau daun katuk dapat pula digunakan untuk variasi bahan pembuatan keripik sayur.

Nilai gizi per porsi:
Energi: 136 Kkal
Protein: 6,2 g
Lemak: 4,1 g
Karbohidrat: 20,8 g 

 Artikel Lainnya Selengkapnya...